Plato principal pescado

Lomo de corvina cocinada en costra de sal, verduras de invierno confitadas, cremso de hinojo y velouté de piparras.

Los pasos a seguir:

  1. Abrir la bolsa con el pescado, dejar reposar 2-3 minutos fuera de la bolsa.
  2. Pre-calentar el horno a 190°C calentando arriba y abajo.
  3. Colocar sobre una tabla su papel, como la piel hacia arriba, en el centro colocar papel de horno y el pescado aliñado. Por último con la masa restante cerrar a modo de sobre.
  4. Presionar los bordes para sellar el paquete y no salga el vapor del interior.
  5. Colocar la masa con el pescado en la parte superior del horno a 190°C 10-12 minutos (según el gusto de cocción).
  6. Por otro lado calentar las verduras junto con el jugo en un cazo a temperatura media hasta que hierva 1-2 minutos.
  7. Sacar el pescado del horno, abrir la masa por in lado con cuidado para no quemarse. Retirar la piel de la parte superior del pescado, añadir escamas de sal y emplatar.
  8. Colocar las verduras y el jugo ya calientes en el plato y disponer unos puntos del cremoso hinojo.
  9. ¡Disfrutar!