Entrantes

Gazpacho de jalapeños, chumbera y vieiras ahumadas al sarmiento de viña y encurtidos de la zona.

Los pasos a seguir:

  1. Agitar la botellita de gazpacho para emulsionar.
  2. Servir en la base de un plato semi-hondo.
  3. Colocar las láminas de vieira sobre el gazpacho.
  4. Añadir puntos de emulsión de miso al gusto.
  5. Terminar la elaboración añadiendo la mezcla de encurtidos y hierbas.
  6. ¡Disfrutar!

Recomendaciones: antes de colocar las hierbas, aliñar ligeramente con unas gotas de AOVE, vinagre de Jerez y sal.

Carrillera de atún cocinada con proteína ibérica, guiso de chalotas al vino tinto y patata asada a la sal.

Los pasos a seguir:

  1. Calentar en un baño maría de agua el bite cerrado durante 3-4 minutos.
    Opcional: Microondas 4 minutos (sin la tapa a potencia media)
  2. Servir directamente en el plato hondo a modo de guiso.
  3. ¡Disfrutar!