Descripción
*vajilla no incluida
** Las fotos muestran ración por persona
Aperitivos:
– Salazones ancestrales:
Ventresca de atún curada al sereno.
Bonito curado en sal sangatxo de atún y curry mediterráneo
– Mochi de yema embrionaria en salazón, yema de hueva de mújol y polvo de mújol.
– Parfait marino de hígado de rape y salmonete.
– Tostas crujientes de pan de hierbas del Montgó con lechuga de mar y sal en escamas.
Entrantes:
– Gazpacho de jalapeños y chumbera, emulsión de pimiento verde, vieira ahumada en sarmientos, encurtidos de la zona y berros.
– Carrilleras de atún cocinada con proteína ibérica, su guiso al vino tinto y patatas a la sal.
Plato principal a elegir: Corvina o cordero
– Corvina a la sal, verduras de invierno confitadas, cremoso de bulbo de hinojo y velouté de piparras.
– Pierna de cordero asada, pil-pil de chirivía y napicol, pastel de patata y panceta ibérica y jugo de ajo asado.
Postre:
– Buñuelo de calabaza, cremoso de almendra y su praliné.
Bebidas:
2 botellas de vino a elegir: Pago de los Balagueses Syrah o Pago de los Balagueses Chardonnay
5 cervezas
